軟心布朗尼

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之前有人問chili’s布朗尼怎麼做,今天做了好成功,順便po作法上來

材料:
bittersweet chocolate      400g
糖                                   75g 
蛋白                                5個
蛋黃                                5個
無鹽奶油                           8g
vanilla extra                  1茶匙
heavy cream                    80g

作法:
預熱烤箱360’F
用小火加熱heavy cream,60g巧克力切碎,加入切碎的巧克力.攪拌至完全溶解,放入冰格裡,放進冷凍庫裡冰三個小時變成巧克力冰.將 剩下的340g巧克力跟奶油隔水加熱,(切記溫度不要超過38’C, 不然巧克力中的油會分離).溶化的巧克力漿是光滑的,先放在一邊備用! 蛋黃,45g糖跟vanilla extra用mixer打至均勻後加入剛剛的巧克力漿裡混合.蛋白加入剩下30g糖用mixer打到硬性泡發後加入巧克力漿混合均勻.模具抹上奶油後,將巧克力醬倒入模具至一半,加入一格冰的巧克力冰,再倒至八分滿.此份量可以做六個.烤個20分中即可食用

P.S 最好是馬上吃,才可以吃到中間溶化的巧克力

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